首页 > 公考问答 > 事业单位 > 为什么加黄油后变得很粘手
2025-04-20 18:16:04
精选答案
面团含水量在60%~65%左右没有以外的话加到65%是没有问题的,油的量为8%~15%能保持这样的比例，油在面七成的时候加入就好,已经弄好的面团再加油,面团筋力已经过了,这样面团就会发软粘手不起,加油的时候看看面团的软硬度,如果面团有些软就少加些,油有抑制酵母生长的作用.
2025-04-20 18:16:04
其他答案
你是说和面的时候吗？刚加入黄油的时候面团是会变得很粘手，但是进一步和面后面团就会变得光滑有弹性，也就不粘手了，只不过有些面包本来含水量比较高，这样的面团不管怎么和都会有些粘手，这也是正常的。
