炒糖色的步骤如下：
1. 准备一斤白冰糖和一斤凉水，比例是1:1。
2. 开中火将冰糖熬化，火苗不能超过水边缘，以防糊锅和糖色发苦。
3. 糖化后，加入少量色拉油起到润滑作用，不需过多。
4. 当冰糖熬至小泡且变得粘稠，泡沫消失后，颜色会变成玻璃色，此时可用于制作挂霜腰果和山楂花生。
5. 开小火继续熬，冰糖会变成香油色，适合制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。
6. 熬至比拔丝颜色更深一点，即琉璃色，可用于制作冰糖葫芦。
7. 最后，糖色泡会变大且不停翻动，此时关火，用余温将冰糖熬成深红色。
8. 加入少许热水（非凉水）继续熬30秒，以稍微蒸发水分，使糖色稍微粘稠。
这样熬制的糖色适合用来炖猪蹄、猪耳朵和肘子，既入味又好看。
