烹饪单招实操考什么内容

烹饪单招实操考试主要考察考生的基础技能、菜品制作能力、食品安全意识及职业素养，具体内容如下：

一、核心考核内容

基础烹饪技能

- 刀工：

切丝、切丁、切块等基本操作，要求丝长均匀、无连刀现象（如切银针丝需8cm长）。

- 火候与调味：掌握炒、炖、蒸等技法，合理运用调味品控制用量与投放顺序。

- 食材处理：包括食材辨别、清洗、分档取料及涨发技术。

菜品制作与创新能力

- 现场制作指定菜品（如冷盘、热菜），考察食材选择、烹饪流程及成品质量（如色香味形）。

- 部分考试允许自选主题或食材开发新菜品，评估创新设计能力。

食品安全与卫生规范

- 遵守操作流程，如食材检验、工具消毒、垃圾处理等。

- 理论与实操结合，需展示对食品安全法规的理解及实际应用。

二、考试形式与要求

分值分配：

实操占60-70分，理论占30-40分（不同院校比例可能调整）。

时间限制：通常3小时内完成，超时终止作答。

职业素养：包括着装规范、工作态度及团队协作能力。

三、注意事项

考试前需熟悉食材特性及菜谱要求，合理规划时间与材料使用。

部分院校可能增加摆盘艺术或综合应用题，考察审美与问题解决能力。