职高单招烹饪实操考什么

职高单招烹饪实操考试内容通常涵盖以下核心领域，具体要求可能因地区和院校略有差异：

一、基础技能模块

基础刀工

- 考察切丝、切丁、切块、剞花等基本刀法，要求切出的食材规格统一（如丝长8cm、截面0.2cm×0.2cm）。

- 强调刀工规范与效率，需在7分钟内完成切配并整理台面。

面皮擀制

- 包括擀饺子皮、烧卖皮、馄饨皮等，要求皮厚均匀、边缘光滑。

冷盘拼摆

- 考核单拼、双拼、三拼等摆盘技巧，注重色彩搭配与造型美观。

二、核心烹饪技能

热菜制作

- 涵盖炒、炖、蒸、煮、炸等技法，需掌握火候控制与调味技巧。

- 考试中可能要求现场制作指定菜品（如红烧肉、宫保鸡丁等）。

菜品创新与组合

- 部分考试会要求考生根据主题开发新菜品，考察创意与实际操作能力。

三、综合素养要求

食品安全与卫生

- 需掌握食材处理规范、厨房卫生管理及食品安全知识。

- 考试中可能涉及危险品处理等实际场景。

职业素养

- 包括着装规范、工作流程执行、团队协作意识等。

四、考试形式与评分标准

形式：

通常为现场操作，包含规定时间限制（如7分钟总时长）。

评分：分为基础技能（40分）、成品质量（60分）两部分，满分100分。

五、其他注意事项

不同省份或院校可能增加特定菜品或考核维度，例如江苏省强调冷盘拼摆，浙江可能涉及面点制作。

部分考试可能包含理论知识的简单测试，但实操仍为核心。

建议考生以本省《职业技能测试大纲》或院校发布的《考试说明》为准，并通过模拟训练提升技能水平。