建盏的品种和名称有以下几种：
曜变盏：
在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，即耀斑，随观察方向变化，垂直观察时呈蓝色，斜看时闪金光。
油滴盏：
在乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，有“金油滴”和“银油滴”之分。
兔毫盏：
釉面纹理丝丝柔长如兔毫，有金兔毫、银兔毫、蓝兔毫等。
乌金盏：
表面乌黑如漆，有的黑中泛青，或呈黑褐色或酱黑色，釉层普遍较厚，色黑而滋润。
杂色釉盏：
由建窑黑釉“窑变”所致，釉面纹理变化多端，包括柿红色、赤红色、灰白釉、芝麻花、结晶冰花纹、龟裂纹、酱釉等。
鹧鸪斑盏：
釉面呈现鹧鸪斑状纹理，较为罕见。
龙窑盏：
采用明代龙窑遗址所在地所产的原料制作，具有独特的品质。
这些品种各具特色，体现了建盏作为黑釉瓷器的丰富多样性和精湛工艺。
