鲜重和干重是用于描述物质（尤其是生物样本）水分含量差异的两个重要指标，具体定义如下：
鲜重
指物质在自然状态下的原始重量，包含所有水分（自由水和结合水）及其他非挥发性成分。例如，新鲜蔬菜、活细胞或血液的初始重量即为鲜重。
干重
指物质去除全部水分（包括自由水和结合水）后的重量，通常通过烘干处理（如80℃干燥）达到恒重后测量。干重主要反映有机物质（如蛋白质、脂肪、矿物质等）的含量。
关系说明
鲜重与干重的差值即为水分重量，计算公式为：
$$
text{水分重量} = text{鲜重} - text{干重}
$$
两者常用于生物学研究，以评估细胞或组织的成分比例（如蛋白质占比）。
