滨州技工学校烹饪学什么

滨州技工学校烹饪专业主要围绕烹饪理论、实践技能和管理知识三大模块展开教学，具体课程设置如下：

一、核心理论课程

烹饪概论

介绍烹饪基础理论、历史背景及不同菜系特点，涵盖食材、工具、厨艺风格等基础知识。

食品营养卫生

讲解食物营养成分、人体营养需求及膳食搭配原则，强调食品安全与卫生标准。

烹饪技术

包括炒、炖、蒸、烤等基本技法，以及地方特色菜系（如川菜、粤菜）和经典名菜的制作方法。

烹饪原理

探讨食物在烹饪中的物理和化学变化规律，帮助学生理解火候控制、调味技巧等核心要素。

二、实践技能课程

刀工与火候

教授食材切割技巧（如花刀、颠勺）和火候掌握方法，提升烹饪效率与菜品美观度。

原料加工与处理

学习食材预处理、刀工组合及初步加工技术，如肉类腌制、蔬菜焯水等。

面点与冷菜制作

包含中式面点（如馒头、包子）和西式甜点制作，以及凉菜拼盘、冷菜调味等技能。

烹饪设备与工具

掌握炉灶、烤箱、刀具等设备的正确使用方法及维护技巧。

三、管理与服务课程

厨房管理知识

学习食材采购、库存管理、成本核算及菜单设计等厨房运作流程。

餐饮服务与礼仪

介绍餐饮服务流程、顾客需求分析及餐饮礼仪规范。

宴席与特殊场景

掌握宴席策划、布置及大型活动餐饮服务技巧。

四、特色课程（部分学校包含）

西餐基础：

教授西式烹饪技法、餐具使用及西餐礼仪。

调酒与烧腊：学习鸡尾酒调制、中式烧腊（如烤鸭）及西式甜点制作。

饮食心理与文化：分析食物与情感关系，了解不同地域饮食习俗。

五、综合实践与考证

通过校内实训基地和校外实习，学生需完成综合项目（如酒店餐饮服务模拟），并参加职业技能鉴定考试（如中式烹调师、西式烹调师）。

以上课程设置结合地方特色与行业标准，注重培养具备扎实理论基础和实战能力的技术型厨师。