技工学校烘焙都学什么

技工学校烘焙专业通常涵盖以下核心课程体系，结合理论教学与实践操作，培养全面发展的烘焙技能人才：

一、基础理论课程

西点工艺学

掌握西点制作的基本原理与工艺流程，包括面团调制、发酵技术、成型与烘烤要点等。

西点原料知识

学习面粉、糖、油脂等基础原料的特性及搭配方法，了解不同原料对成品口感的影响。

食品安全与卫生

掌握食品加工安全规范，包括原料处理、设备清洁、储存条件等，确保食品安全。

二、实践操作课程

基础技能训练

- 面团揉制、发酵控制

- 常温蛋糕（如布朗尼、芝士蛋糕）、饼干（如杏仁曲奇）制作

- 基础裱花与装饰技巧（如玫瑰花、翻糖工艺）。

高级技术拓展

- 巧克力工艺（如慕斯、翻糖蛋糕）

- 多层蛋糕、面包类（如法式面包、披萨皮）制作

- 节日主题蛋糕造型（如十二生肖、寿桃）设计。

设备与工具使用

熟练操作烤箱、搅拌机、面团机等设备，掌握日常维护要点。

三、综合应用课程

产品创新与研发

学习新型西点（如雪花酥、脏脏包）制作，培养创新意识和产品改良能力。

营养与搭配

掌握西点营养学原理，设计健康低糖/高蛋白产品。

店铺运营管理

包括成本控制、库存管理、人员培训及基础营销技巧。

四、特色课程（部分院校设置）

西式饮品制作：

咖啡、果汁、奶盖茶等搭配技巧。

陶艺蛋糕手法：抹面、刮刀、压纹等高级装饰技术。

市场分析与营销：消费者需求调研、产品包装设计。

五、职业素养课程

职业礼仪、团队协作

创业指导、就业规划。

课程体系特点：注重实践与理论结合，通过大量实操训练提升动手能力，同时融入食品安全、营养搭配等实用知识，为毕业生提供独立经营烘焙店的能力。