春考烹饪笔试考什么

春考烹饪专业考试主要分为专业理论考试和专业技能考试两部分，具体内容如下：

一、专业理论考试（占比约40%）

核心科目

- 烹饪营养与卫生

- 中式烹调技艺

- 烹调原料知识

- 中式面点技艺

- 餐饮成本核算

重点内容

- 营养学基础（糖类、脂类、蛋白质等）

- 中式菜肴风味流派（川菜、粤菜等）

- 成本核算公式（食材成本、人工成本等）

二、专业技能考试（占比约60%）

核心模块

- 中式烹调：

刀工（如象眼块）、热菜制作

- 中式面点：面团调制、饺子制作等

- 西式技能：少司制作、西式点心制作

- 原料加工：原料切割、涨发等

考试形式

- 现场实操，一人一工位，限时完成（如刀工20分钟、面团调制25分钟）

三、其他要求

综合能力：

食材搭配、调味运用、菜品色香味形及卫生意识

文化课程：语文、英语、数学（满分320分）

总结：考生需重点掌握中餐和面点技能，同时兼顾营养、原料等理论科目。建议通过历年真题（如黄瓜象眼块、饺子制作）进行针对性训练。