春考烹饪知识考什么题型

春考烹饪知识考试主要涵盖专业理论、实践技能及综合素质三方面，具体内容如下：

一、专业理论考试（满分200分）

核心科目

- 烹饪营养与卫生：

营养素分类、食品安全法规及预防措施

- 中式烹调技艺：中餐风味流派、原料加工与烹调方法

- 烹调原料知识：原料分类、特性及选择标准

- 中式面点技艺：面团调制、饺类等传统面点制作

- 餐饮成本核算：成本计算方法与技巧

记忆技巧

- 采用口诀或关键词串联知识点，例如“熟甜馅料包括薯泥、奶黄馅、豆蓉、莲蓉、枣泥、豆沙”。

二、专业技能考试（满分230分）

实操模块

- 中式烹调：

刀工（如蓑衣花刀）、炒炖煮蒸等技法

- 中式面点：水调面团调制、青菜饺等成品制作

- 西式面点/少司：面包、蛋糕等西式点心制作

- 原料加工：鲜肉去骨、干货涨发等基础处理

考试形式

- 现场操作，考生使用指定刀具、面团等材料，限时完成指定菜品（如象眼块、青菜饺）。

三、综合素质要求

职业素养：

食品安全意识、成本控制观念、团队协作能力

创新能力：传统技法改进与菜品创新

四、考试总分与结构

总分750分，其中专业技能占230分，理论占200分，语数外占320分。